La salchicha a la parrilla de Taiwán se origina en Taiwán y es muy querida.La salchicha taiwanesa a la parrilla es más dulce y tiene su sabor especiado especial;está hecho principalmente de salchicha, y se puede comer a la parrilla, al vapor o frito.Es un alimento de ocio apto para cualquier momento.comida de carne;Las salchichas a la parrilla taiwanesas tradicionales usan carne de cerdo como ingrediente principal, pero también son aceptables la carne de res, el cordero y el pollo, deben contener la grasa adecuada y el sabor puede variar ligeramente. En los últimos años, la salchicha a la parrilla taiwanesa congelada rápidamente ha sido preferida por niños y mujeres como los principales grupos de consumidores debido a su color fresco y húmedo, sabor crujiente y dulce, sabor dulce y delicioso. El producto se mantiene por debajo de -18°C durante el almacenamiento y la circulación, por lo que tiene una larga vida útil y es fácil Almacenar.Se puede asar y vender con máquina rodante de salchichas en centros comerciales, supermercados y lugares donde se mueve la gente, o se puede freír y comer en casa.El método de alimentación es simple y conveniente.En la actualidad, el impulso de producción y ventas de salchichas a la parrilla de Taiwán se extiende por todo el país y la perspectiva de desarrollo es infinitamente amplia.
1. Equipo requerido
picadora de carne, licuadora, máquina de salchichas, horno de fumigación, máquina de envasado al vacío, congelador rápido, etc.
2. Flujo de proceso
Descongelar carne cruda → picar → marinar → ingredientes y remover → enema → anudar, → colgar → secar → cocinar → enfriar → congelación rápida → envasado al vacío → inspección de calidad y envasado → inspección sanitaria y refrigeración
3. Puntos de proceso
3.1 Elección de la carne cruda
Seleccione carne de cerdo fresca (congelada) del área libre de epidemias que haya pasado la inspección sanitaria veterinaria y una cantidad adecuada de grasa de cerdo como carne cruda.Debido al bajo contenido graso de la carne de cerdo, la adición de una cantidad adecuada de grasa de cerdo con alto contenido graso puede mejorar el sabor, el aroma y la terneza del producto.
3.2 carne molida
La carne cruda se puede cortar en cubos con una máquina de cubitos, cuyo tamaño es de 6-10 mm cuadrados.También se puede picar con una picadora de carne.La placa de malla de la picadora de carne debe tener un diámetro de 8 mm.Antes de la operación de molienda de carne, es necesario verificar si la placa de tamiz de metal y la hoja están en buen acuerdo, y la temperatura de la materia prima se enfría a 0 ° C a -3 ° C, que puede ser carne de cerdo picada y grasa. grasa respectivamente.
3.3 En Escabeche
Agregue sal, nitrito de sodio, fosfato compuesto y 20 kg de grasa y agua helada a la carne de cerdo y grasa en proporción para mezclar uniformemente, cubra la superficie del recipiente con una capa de película plástica para evitar que caiga agua condensada y contamine el relleno de carne, y guárdelo en un almacén de baja temperatura a 0-4°C Deje marinar durante más de 12 horas.
3.4 Ingredientes y agitación
3.4.1 Receta: Tome 100 kg de carne cruda como ejemplo, 100 kg de carne No. 1 (o 15 kg de grasa de cerdo, 85 kg de carne No. 2), 2,5 kg de sal, 750 g de fosfato compuesto P201, 10 kg de azúcar blanco , 650g de glutamato monosódico, 80g de iso-VC sódico, cala 600g de cola, 0,5kg de proteína aislada de soja, 120g de aceite esencial de cerdo, 500g de salchichón picante, 10kg de fécula de patata, 6kg de almidón modificado de maíz, cantidad adecuada de arroz de levadura roja (valor de color 100) y 50 kg de agua helada.
3.4.2 Mezcla: pese con precisión los accesorios requeridos de acuerdo con la receta, primero vierta la carne marinada en la batidora, revuelva durante 5-10 minutos, extraiga completamente la proteína soluble en sal en la carne y luego agregue sal, azúcar, monosodio El glutamato, las especias para salchichas, el vino blanco y otros accesorios y una cantidad adecuada de agua helada se agitan completamente para formar un relleno de carne espeso.Finalmente, agregue la maicena, la fécula de papa y el agua helada restante, revuelva bien y revuelva hasta que se vuelva pegajoso y brillante., Durante todo el proceso de agitación, la temperatura del relleno de carne siempre debe controlarse por debajo de 10 ℃.
3.5 Lavado
El embutido se elabora con tripas naturales de cerdo y oveja de 26-28 mm de diámetro o tripas de colágeno de 20-24 mm de diámetro.En general, es mejor usar una salchicha de proteína con un diámetro plegado de 20 mm para un solo peso de 40 g, y la longitud del relleno es de aproximadamente 11 cm.Es mejor usar una salchicha de proteína con un diámetro plegado de 24 mm para un solo peso de 60 g, y la longitud del relleno es de unos 13 cm.El tamaño de la salchicha del mismo peso está relacionado con la calidad del relleno, la máquina de enema es mejor usar una máquina de enema de vacío de torcedura automática.
3.6 atar, colgar
Los nudos deben ser uniformes y firmes, los intestinos deben colocarse de manera uniforme cuando se cuelgan, y los intestinos no deben amontonarse entre sí, mantener una cierta distancia, garantizar un secado y una ventilación suaves, y no confiar en el fenómeno blanco al cantar.
3.7 secado, cocción
Poner las salchichas rellenas en un horno de vapor para secar y cocinar, temperatura de secado: 70°C, tiempo de secado: 20 minutos;después del secado, se puede cocinar, temperatura de cocción: 80-82°C, tiempo de cocción: 25 minutos.Una vez finalizada la cocción, el vapor se descarga y se enfría a temperatura ambiente en un lugar ventilado.
3.8 Preenfriamiento (enfriamiento)
Cuando la temperatura del producto esté cerca de la temperatura ambiente, ingrese inmediatamente a la sala de preenfriamiento para preenfriar.La temperatura de preenfriamiento requiere 0-4 ℃, y la temperatura del centro de la salchicha es inferior a 10 ℃.El aire en la sala de preenfriamiento debe enfriarse a la fuerza con una máquina de aire limpio.
3.9 envasado al vacío
Use bolsas de envasado al vacío congeladas, póngalas en bolsas de vacío en dos capas, 25 por capa, 50 por bolsa, grado de vacío -0.08Mpa, tiempo de vacío de más de 20 segundos, y el sellado es suave y firme.
3.10 Congelación rápida
Transfiera las salchichas a la parrilla taiwanesas envasadas al vacío al almacén de congelación rápida para su congelación.La temperatura en la sala de congelación rápida es inferior a -25 °C durante 24 horas, por lo que la temperatura central de las salchichas taiwanesas a la parrilla cae rápidamente por debajo de -18 °C y sale del almacén de congelación rápida.
3.11 Inspección de calidad y embalaje
Inspeccione la cantidad, el peso, la forma, el color, el sabor y otros indicadores de las salchichas a la parrilla de Taiwán.Después de pasar la inspección, los productos calificados se empaquetarán en cajas.
3.12 Inspección sanitaria y refrigeración
requisitos de índice higiénico;el número total de bacterias es inferior a 20.000/g;grupo Escherichia coli, negativo;sin bacterias patógenas.Los productos calificados se refrigeran en un refrigerador por debajo de -18 ℃, y la temperatura del producto es inferior a -18 ℃, y el período de almacenamiento es de aproximadamente 6 meses.
Hora de publicación: 20-may-2023