El deseo de cocinar puede venir en oleadas.El domingo tienes costillas cocidas a fuego lento durante horas, y el jueves es difícil reunir el coraje para hacer fideos ramen.En esas noches, es útil tener un refrigerador con costillas estofadas.Es más barato que la comida para llevar, casi no requiere energía para calentarse y es como un acto de cuidado: su pasado cuida su presente.
El refrigerador es la mejor fuente de comidas completamente cocinadas, comidas caseras que solo necesitan ser recalentadas y postres para satisfacer su gusto por lo dulce.(Este sigue siendo un lugar razonable para almacenar muchos de los ingredientes).
Meter comida en el congelador es tan fácil como saber qué se conserva mejor y cuándo comerlo.
Puede congelar casi cualquier cosa y, aunque algunos alimentos funcionan mejor, el sabor, la textura y el olor de todos los alimentos comenzarán a deteriorarse con el tiempo.Entonces, la pregunta no es exactamente qué es posible, sino qué se necesita.
La forma en que el agua se convierte en hielo determina en gran medida qué se congela mejor.Cuando los ingredientes frescos que contienen mucha agua se congelan, sus paredes celulares se rompen, cambiando su textura.La cocción tiene un efecto similar, por lo que las comidas total o parcialmente cocinadas con paredes celulares rotas conservan su integridad en el refrigerador.
La respuesta corta es un máximo de un año, no porque la comida se estropee, sino porque no sabrá bien.(Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades tienen un gráfico de almacenamiento refrigerado que puede proporcionar un tiempo más preciso). De dos a seis meses es mejor para garantizar la calidad.Lo mismo ocurre con los alimentos bien empaquetados.La exposición al aire helado puede deshidratar los alimentos, haciéndolos más duros y sin sabor (comúnmente conocido como congelación).El oxígeno en el aire también puede causar que los alimentos se oxiden, causando que las grasas se vuelvan rancias.Siga estos consejos para el almacenamiento perfecto de alimentos y asegúrese de etiquetar y fechar cada artículo con cinta adhesiva y marcador permanente para que nunca tenga que preocuparse por lo que tiene.
Mientras la temperatura en el refrigerador sea cero o menos, las bacterias no pueden crecer.La mejor manera de saber si algo es bueno para comer es olerlo y tocarlo después de descongelarlo.Si huele a podrido o rancio y no le parece bien como pescado suave y harinoso, tírelo.Si no estás seguro, solo dale un mordisco.Si sabe bien, disfrútalo.
Pero recuerda: el frigorífico no es una máquina del tiempo.Si tira el estofado sobrante en el congelador, no se descongelará y se convertirá en un estofado perfectamente fresco.Después de descongelarse, vuelve a un estado indeterminado.
› Sopas, guisos y guisos: Cualquier cosa fina, blanda o en salsa se mantiene intacta en el frigorífico.Los caldos, las sopas (crema, bisque o caldo) y los guisos de todo tipo (desde curry hasta chiles) se pueden servir en recipientes resistentes y herméticos con al menos una pulgada de espacio libre en la parte superior.Las verduras como los guisos o el repollo deben empaparse uniformemente en la salsa.Las albóndigas se mantienen especialmente bien en salsa, y los frijoles conservan su textura cremosa y tierna cuando se cubren con una bebida con almidón a fuego lento.
Idealmente, la descongelación debe realizarse en el refrigerador durante la noche, pero estos platos se pueden descongelar rápidamente directamente del refrigerador.Coloque el recipiente hermético en agua caliente hasta que los cubitos de hielo se separen, luego bájelo a la cacerola.Agregue menos de una pulgada de agua, caliente a fuego medio, cubra y cocine, rompiendo el hielo de vez en cuando, hasta que todo burbujee uniformemente durante varios minutos.
› Guisos y pasteles, dulces o salados: lasaña y similares (carne, verduras o almidón y salsa) son los héroes del congelador.Una cacerola completamente cocida se puede envolver firmemente en un plato, luego desenvolver, cubrir con papel aluminio y recalentar en el horno.Las sobras se pueden dividir en porciones y sellar en recipientes más pequeños, luego recalentar en el microondas o hornear hasta que burbujee.Una cazuela con ingredientes cocidos como boloñesa de tomate o brócoli cremoso y arroz se puede servir en una fuente, envolver y congelar, luego cocinar en el horno.
Los pasteles de doble capa se deben ensamblar con masa y relleno enfriado.Todo debe congelarse sin tapar hasta que esté sólido y luego envolverlo bien hasta que esté sólido.El quiche debe hornearse por completo y luego congelarse entero o en rodajas.Descongele en el refrigerador, luego vuelva a calentar en el horno.
› Albóndigas de todo tipo: Cualquier albóndiga de dos piezas envuelta en masa – potstickers, samosas, dumplings, dumplings, spring rolls, millefeuille, etc. – entraba en una categoría especial apta para congelar.Todos pueden ensamblarse completamente con rellenos cocidos o crudos, luego congelarse sin tapar en una bandeja hasta que estén firmes y luego transferirse a un recipiente hermético.Luego hierva, fría, cocine al vapor, fría o hornee directamente desde el estado congelado.
› Postre: Los dulces caseros deben complementar el helado.Los merengues, la gelatina, los postres cremosos (como las bagatelas) y los pasteles delicados (como las galletas o los panqueques) son menos adecuados, pero casi cualquier otro dulce servirá.Las galletas se pueden congelar como una masa o se pueden hornear por completo.Las bolas de masa y las láminas de masa se deben hornear congeladas, las galletas instantáneas tienen un sabor fresco después de recalentarlas en el horno.Las tortas y el pan se pueden almacenar enteros o cortados en rebanadas, especialmente aquellos con migas muy finas.
Los cupcakes, brownies y otras barras de chocolate, waffles y hojaldres simples (y sus deliciosos primos) se conservan bien en recipientes herméticos y se descongelan rápidamente a temperatura ambiente.Para los alimentos que deben comerse calientes, un asado rápido en el horno puede darles una corteza crujiente.
Almacenar alimentos en el refrigerador puede parecer una tarea desalentadora para el planificador vigilante, pero es especialmente útil para aquellos que no tienen un plan de comidas semanal.Siempre que haga demasiado de un plato que se congela bien, envuelva y deseche las sobras.Siempre que esté demasiado cansado para cocinar, caliéntelos y disfrute de sus comidas bien cocinadas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar frijoles secos?En el horno.El calor uniforme mantiene el agua en constante ebullición, manteniendo los frijoles siempre tiernos, sin puntos duros ni partes blandas rotas, con poco o ningún esfuerzo.Debido a que el calor se seca, también concentra los sabores inherentes de los frijoles y todo lo demás arrojado a la olla.Simplemente puede hervir frijoles remojados en agua con sal o agregar ingredientes sabrosos como ajo y chiles secos.Las cebollas también son buenas, y el tocino y otras carnes de cerdo curadas le dan un rico sabor.
Cubra los frijoles con agua fría 2 pulgadas en una cacerola resistente al calor.Poner en el refrigerador para la impregnación durante 6-8 horas.O, para un remojo rápido, hierva, apague el fuego y deje reposar durante 1 hora.
Escurra los frijoles, enjuague y regrese a la olla.Agregue suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas.Llevar a ebullición, luego agregar 2 cucharaditas de sal, ajo y chile si se usa.Tapar y enviar al horno.
Ase durante 45 a 70 minutos hasta que los frijoles estén completamente tiernos.(Los frijoles rojos y blancos se deben cocinar durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves y seguros para comer). El tiempo depende del tamaño de los frijoles y de cuánto tiempo se hayan remojado.Si ha usado pimienta, selecciónela y deséchela.Si usa ajo, tritúrelo en el caldo para darle sabor.Pruebe los frijoles y sal si es necesario.Use inmediatamente o transfiera a un recipiente hermético y refrigere por hasta 5 días o congele por hasta 6 meses.
Mantecosa y no demasiado dulce, esta galleta tiene migas finas y tiernas y es deliciosa con té, café o sola.Debido a que el chocolate suele ser el sabor dominante en los pasteles marmoleados, esta versión agrega un potente extracto de almendras al remolino de vainilla y agua tierna de azahar a la masa de cacao, para que los dos sabores se equilibren y se complementen entre sí.El pastel desarrolla un sabor más profundo con el tiempo y se mantiene bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético.También se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres meses si se envuelve bien.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.En un tazón mediano, mezcle el cacao en polvo, el agua caliente y 3 cucharadas de azúcar hasta que quede suave.
Usando una batidora de pie o una batidora manual a velocidad media-alta, bata la mantequilla y la 1 1/2 taza de azúcar restante en un tazón grande hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y esponjosa.Vacíe el tazón, reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue los huevos uno por uno hasta que se mezclen.Agregue el extracto de vainilla.(También puede revolver a mano en el mismo orden con una cuchara de madera).
Vacía el bol, reduce la velocidad a baja y añade poco a poco la mezcla de harina.Mezcle hasta que esté combinado.Vacía el tazón y bate a alta velocidad durante 15 segundos para asegurarte de que todo se combine de manera uniforme.Vierta 1 ½ tazas de la masa en la mezcla de cacao.Mezcla extracto de almendras con masa de bizcocho blanco y agua de azahar con masa de chocolate.
Cubre un molde de 9″ o 10″ con spray para hornear.Use 2 bolas de helado o 2 bolas grandes para colocar 2 masas diferentes en los moldes, alternando en montones.Pase un palillo o un cuchillo de mantequilla por el centro de la masa, teniendo cuidado de no tocar el fondo o los lados de la sartén.Para hacer que el pastel se arremoline más, dé una vuelta más, pero no más.No desea que los límites entre los atacantes se difuminen.
Hornee durante 50 a 55 minutos, hasta que un palillo salga limpio y la parte superior salte ligeramente hacia atrás cuando se presione ligeramente.
Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego invierta el pastel en una bandeja para hornear para que se enfríe por completo.Para mantener la corteza crujiente, voltea el pastel con cuidado nuevamente.Un pastel bien envuelto se mantendrá hasta 3 días a temperatura ambiente y hasta 3 meses en el refrigerador.
Tip: Para que el bizcocho salga con facilidad, usa spray antiadherente para hornear y harina.También puede usar aceite en aerosol antiadherente o cubrir la sartén generosamente con mantequilla y harina, pero el pastel puede pegarse.
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Hora de publicación: 10-jul-2023